Куриная печень. Калорийность, химический состав, пищевая ценность (КБЖУ)

Куриная печень – это один из самых богатых источников белка, витаминов и минералов. Она особенно богата железом, витамином A, витамином B12, фолиевой кислотой, а также содержит множество других полезных веществ. И в этой статье мы подробно рассмотрим этот продукт: состав куриной печени, калорийность куриной печени, в чем её польза для организма, как правильно выбрать и хранить, а также поделимся рецептами вкусных блюд.

Что такое куриная печень

Куриная печень (печень курицы)– это субпродукт, получаемый из курицы. Она имеет темно-коричневый цвет, нежную текстуру, специфический вкус и является ценным источником питательных веществ, необходимых для здоровья человека.

Куриная печень польза

Песня в тему

Куриная печень польза (тушеная или вареная / отварная): химический состав, пищевая ценность, КБЖУ на 100 грамм продукта и рекомендуемая суточная потребность (РСП)

Калорийность куриной печени

Это – не самый калорийный продукт. В 100 граммах отварной печени содержится около 120 ккал, а в тушеной – около 140 ккал.

Данные о калорийности взяты из источника: USDA National Nutrient Database for Standard Reference (Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США)

Состав, пищевая ценность, БЖУ на 100 грамм продукта и РСП

Состав	Отварная (г)	Тушеная (г)	РСП (г)	% от РСП (Отварная)	% от РСП (Тушеная)
Белки	20	18	60	33%	30%
Жиры	5	4	70	7%	6%
Углеводы	1	1	300	0,3%	0,3%
Вода	70	68	2000	3,5%	3,4%
Зола	1	1,2	–	–	–

Примечания:

• Данные о составе и РСП приведены в качестве ориентировочных значений.
• Фактическое содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от сорта, возраста птицы, условий выращивания и способа приготовления.
• РСП (рекомендуемая суточная потребность) может отличаться в зависимости от возраста, пола, уровня физической активности и индивидуальных потребностей организма.
• Норма потребления воды указана ориентировочно и может варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей.

Важно:

Несмотря на высокое содержание питательных веществ, куриная печень является субпродуктом и рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах.

Перед введением куриной печени в рацион необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Куриная печень витамины

Витамин	Отварная (мг)	Тушеная (мг)	РСП (мг)	% от РСП (Отварная)	% от РСП (Тушеная)
A (Ретинол)	0.75	0.55	0.8	93.75%	68.75%
B1 (Тиамин)	0.15	0.12	1.2	12.5%	10%
B2 (Рибофлавин)	0.25	0.20	1.3	19.23%	15.38%
B3 (Ниацин)	6.5	5.5	16	40.63%	34.38%
B4 (Холин)	250-300	250-300	550	45.45-54.55%	45.45-54.55%
B5 (Пантотеновая кислота)	1.5	1.2	5	30%	24%
B6 (Пиридоксин)	0.3	0.25	2	15%	12.5%
B9 (Фолат или фолиевая кислота)	100	80	400	25%	20%
B12 (Кобаламин)	2.5	2.0	2.4	104.17%	83.33%
C (Аскорбиновая кислота)	5	4	90	5.56%	4.44%
D (Холекальциферол)	2.5	2.0	15	16.67%	13.33%
E (Альфа-токоферол)	2	1.5	15	13.33%	10%
H (Биотин)	25	25	30	83.33%	83.33%
K (Филохинон)	2.5	2.0	80	3.13%	2.5%
P (Рутин)	10	10	50	20%	20%
PP (Ниацин)	6.5	5.5	16	40.63%	34.38%

Минералы

Вещество	Отварная (мг)	Тушеная (мг)	РСП (мг)	% от РСП (Отварная)	% от РСП (Тушеная)
Ca (Кальций)	20.0	15.0	1000	2%	1.5%
Cr (Хром)	0.010	0.008	35	0.029%	0.023%
Cu (Медь)	0.500	0.4	1.2	41.667%	33.333%
F (Фтор)	0.050	0.04	4	1.250%	1.000%
Fe (Железо)	5.0	4.5	18	27.778%	25,000%
I (Йод)	0.020	0.015	150	0.013%	0.010%
K (Калий)	350.0	300.0	3500	10,0%	8.571%
Li (Литий)	0.001	0.0007	1	0.100%	0.070%
Mg (Магний)	25.0	20.0	420	5.952%	4.167%
Mn (Марганец)	0.1	0.08	2.3	4.348%	3.478%
Mo (Молибден)	0.05	0.04	45	0.111%	0.089%
Na (Натрий)	80.0	70.0	1500	5.333%	4,667
P (Фосфор)	200.0	160.0	700	28.571%	22,857%
Rb (Рубидий)	0.005	0.004	2	0.250%	0.200%
Se (Селен)	9.0	6.750	55	16,364%	12,273%
Sr (Стронций)	0.045	0.035	25	0.180%	0.140%
V (Ванадий)	0.009	0.007	10	0.090%	0.070%
Zn (Цинк)	3.0	2.40	11	27.273%	21.818%

Чем вареная отличается от тушеной

Вареная и тушеная куриная печень имеют схожие пищевые свойства. Оба способа приготовления сохраняют значительную часть полезных веществ, хотя некоторое количество витаминов может потеряться в процессе термической обработки. Тем не менее, как варка, так и тушение не приводят к значительным изменениям в пищевой ценности продукта.

Уровень холестерина

Куриная печень сама по себе является продуктом с высоким содержанием холестерина. Это связано с тем, что холестерин — это важный компонент клеточных мембран всех животных клеток, особенно тех, которые активно участвуют в обмене веществ, как клетки печени. Поэтому все виды печени, будь то говяжья, свиная или куриная, содержат значительное количество этого вещества.

Вареная

При варке печени уровень холестерина практически не изменяется. Обычно он составляет около 300–350 мг на 100 грамм продукта. Это довольно высокий показатель, учитывая, что рекомендуемая суточная норма потребления холестерина для взрослого человека составляет около 200–300 мг. Таким образом, даже небольшая порция вареного продукта покрывает значительную часть этой нормы.

Тушеная

Когда речь идет о тушении, важно учитывать, добавляются ли дополнительные жиры при приготовлении. Если печень тушится без использования масла или жиров, уровень холестерина останется таким же, как и у вареного продукта — около 300 мг на 100 г. Однако если добавляется масло или жир, например, сливочное масло, растительное масло или животный жир, общий уровень холестерина может увеличиться за счёт этих дополнительных ингредиентов.

Почему нужно употреблять куриную печень умеренно

Несмотря на то, что куриная печень богата витаминами (особенно витамином A, B12 и фолиевой кислотой) и минералами (железо, медь, цинк), высокое содержание холестерина делает её продуктом, который следует употреблять осторожно. Избыток холестерина в рационе может привести к повышению уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности, ЛПНП) в крови, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.

Поэтому врачи и диетологи рекомендуют ограничивать потребление продуктов с высоким уровнем холестерина, включая куриную печень, до нескольких раз в неделю, чтобы поддерживать здоровый баланс питательных веществ в организме.

Популярные блюда из куриной печени. Энергетическая ценность (калорийность) в порции 100гр

Блюдо	Калорийность (ккал)
Тушеная с луком	150
Жареная	180
Паштет	200
Салат	100
В соусе	160
Тефтели	140
С овощами в горшочке	120
В кляре	170
С рисом	160
С виде фарша (начинка для пирожков)	150

Сжигание калорий, полученных из продукта (вес порции 100 г)

Активность	Время/Вареная печень (120 ккал)	Время/Тушеная печень (140 ккал)
Ходьба в среднем темпе	30 минут	35 минут
Бег трусцой	20 минут	23 минуты
Плавание	25 минут	29 минут
Велосипед	25 минут	29 минут
Танцы	25 минут	29 минут
Йога	60 минут	70 минут
Уборка дома	30 минут	35 минут
Фитнес	30 минут	35 минут
Силовые тренировки	30 минут	35 минут
Теннис	30 минут	35 минут
Баскетбол	30 минут	35 минут
Футбол	30 минут	35 минут
Волейбол	30 минут	35 минут
Бадминтон	30 минут	35 минут
Скакалка	15 минут	18 минут
Прыжки на скакалке	10 минут	12 минут
Бег на месте	15 минут	18 минут

Важно:

• Данные таблицы являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
• Для более точного подсчета калорий рекомендуется использовать специализированные приложения или консультацию с врачом.

Куриная печень польза и вред для организма

Польза куриной печени для организма человека

Чем полезна куриная печень для организма?

В ней много витаминов и минералов

• Витамин А: Необходим для здорового зрения, сияющей кожи и крепкого иммунитета.
• Витамин B12: Важен для образования здоровых кровяных клеток, нормальной работы нервной системы и правильного метаболизма.
• Железо: Обеспечивает перенос кислорода к клеткам и укрепляет кровь.
• Медь: Необходима для образования красных кровяных телец и здоровой соединительной ткани.
• Цинк: Поддерживает иммунную систему, ускоряет заживление ран и способствует росту.
• Фосфор: Необходим для крепких костей, здоровых зубов и сильных мышц.
• Калий: Регулирует кровяное давление и поддерживает правильный водный баланс.
• Селен: Является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

Почему нужно включать в рацион куриную печень

• Низкокалорийный продукт: Содержит мало жира и калорий, идеально подходит для диетического питания.
• Богат белком: Необходим для роста, восстановления тканей и поддержания мышечной массы.
• Источник холина: Это просто кладезь холина. Холин – незаменимый витаминоподобный элемент, который участвует в синтезе ацетилхолина – важного нейромедиатора, отвечающего за передачу нервных импульсов в мозге. Холин также – важная составляющая фосфолипидов, которые формируют клеточные мембраны, в том числе нервных клеток. Также холин необходим для метаболизма жиров.
• Положительно влияет на кровяное давление: Благодаря калию и магнию, помогает снизить кровяное давление.
• Укрепляет иммунную систему: Благодаря витаминам и минералам, стимулирует иммунную систему и повышает сопротивляемость организма.
• Из-за её богатого состава, который способствует восстановлению организма, например, после травмы или болезни.

Польза для мужчин

• Улучшает потенцию: Куриная печень богата цинком, который играет важную роль в мужском здоровье.
• Увеличивает выработку тестостерона: Железо, которое содержится в продукте, способствует выработке тестостерона.

Польза для женщин

• Улучшает состояние кожи: Изобилие витамина A, который способствует здоровью кожи.
• Улучшает настроение: Значительное количество триптофана, который является предшественником серотонина, гормона счастья.
• Продукт полезен для беременных женщин, так как содержит фолиевую кислоту, необходимую для нормального развития плода. Однако, не стоит злоупотреблять этим продуктом, так как он также богат холестерином. Рекомендуется консультироваться с врачом о возможном количестве, которое можно употреблять в период беременности.

Чем полезна печень для детей

Полезна ли куриная печень для детей? Важно учесть несколько моментов:

• Это не продукт первой необходимости, а субпродукт, который не является обязательным компонентом детского питания.
• Проконсультируйтесь с педиатром: Перед введением в рацион ребенка любого нового продукта, в том числе куриной печени, обязательно проконсультируйтесь с педиатром. Он сможет оценить индивидуальные потребности ребенка и дать рекомендации по возрасту, количеству и способу приготовления.
• Начинайте с малого: Если педиатр разрешит ввести её в рацион ребенка, начинайте с небольших порций и наблюдайте за реакцией организма.
• Готовьте щадящими способами: Для детей рекомендуется готовить продукт щадящими способами, например, варить, тушить или запекать. Избегайте жарки, которая может сделать печень жесткой и трудно усваиваемой.
• Используйте разные формы: Чтобы сделать куриную печень более привлекательной для ребенка, можно готовить ее в разных формах, например, в виде суфле, паштета, фрикаделек, добавлять в фарш или в каши.
• Не перекармливайте: Не давайте ребенку слишком много этого субпродукта, так как он богат витамином А, который в больших количествах может быть токсичен для детей.
• Обратите внимание на сигналы организма: Если ребенок испытывает какие-либо неприятные ощущения после употребления куриной печени (например, тошноту, диарею, сыпь), прекратите ее давать и обратитесь к педиатру.

Польза для похудения

Это – диетический продукт. Он содержит белок, который нужен для поддержания мышечной массы, в большом количестве и мало жира и может быть включен в рацион при похудении, но не стоит забывать о том, употребление возможно в умеренных количествах.

Польза при панкреатите

Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы. Куриная печень – хороший источник белка, который нужен для восстановления организма после панкреатита. Однако, важно употреблять ее в отварном или тушеном виде, без добавления жира.

Вред и противопоказания

• Аллергия: Некоторые люди могут быть аллергичны на куриную печень.
• Повышенное содержание холестерина: Содержит много холестерина.
• При проблемах с печенью употребление в любом виде может быть нежелательным, т. к. в печени содержится высокая концентрация витаминов A и D, которые могут быть токсичными для поврежденной печени человека. И возникает нагрузка на печень даже при отварном или тушеном способе приготовления, что может усугубить ее состояние.

При заболеваниях почек

• Высокое содержание фосфора: Фосфор может быть вреден для пациентов с хронической болезнью почек, а его избыток может привести к ухудшению работы почек и развитию гиперфосфатемии.
• Высокое содержание белка: При хронической болезни почек большое количество белка может перегружать почки.
• Высокое содержание калия: При почечной недостаточности это может привести к гиперкалиемии.

При язвенной болезни

• Высокое содержание холестерина: Может усугубить язвенную болезнь, особенно при хроническом течении.
• Возможная раздражающая действие: Куриная печень может раздражать слизистую оболочку желудка, что может усилить симптомы язвенной болезни.

Рекомендации

• Консультация с врачом: Необходимо проконсультироваться с врачом о возможности включения куриной печени в рацион при заболеваниях почек или язвенной болезни.
• Ограничение потребления: Врач может рекомендовать ограничить потребление или исключить ее из рациона.
• Альтернативные источники: Существуют другие источники белка, железа и витаминов, которые могут быть более подходящими для пациентов с заболеваниями почек или язвенной болезнью.

Важно помнить: Самолечение опасно. Не занимайтесь самостоятельной коррекцией питания при заболеваниях почек или язвенной болезни. Обратитесь к врачу для получения индивидуальных рекомендаций.

Как выбрать

• Цвет: Свежий субпродукт имеет темно-коричневый цвет, без неестественных пятен или потемнений.
• Запах: У качественной печени отсутствует резкий неприятный запах. Она должна иметь слабо выраженный специфический аромат.
• Текстура: Должна быть упругой на ощупь, без слишком мягких или слишком твердых участков.
• Внешний вид: Печень должна быть цельной, без разрывов и повреждений.

Как хранить

Сырая печень

• Холодильник: Храните в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов Цельсия не более 2-3 дней.
• Морозильник: Чтобы сохранить печень дольше, ее можно заморозить. Для этого упакуйте её в вакуумный пакет или в контейнер с плотно прилегающей крышкой и поместите в морозильную камеру при температуре -18 градусов Цельсия. Срок хранения в морозильной камере – до 3 месяцев.

Вареная / тушеная печень

• Холодильник: Храните в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов Цельсия не более 2-3 дней.

Сочетание с другими продуктами

Куриная печень хорошо сочетается с овощами (картофель, огурцы, помидоры, морковь и др.), крупами (рис, гречка, перловка и др.), зеленью. Ее можно добавлять в супы, рагу, салаты, паштеты.

Как приготовить куриную печень вкусно и быстро: 2 рецепта

Тарталетки с куриным паштетом и малиной

Ингредиенты:

• 100 г куриной печени
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 100 мл молока
• Соль, перец по вкусу
• 10 тарталеток
• 100 г малины

Приготовление:

1. Куриную печень промыть, обсушить, нарезать кусочками.
2. Лук очистить, мелко нарезать.
3. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить куриную печень и жарить 5-7 минут до готовности.
5. Всыпать муку, перемешать и жарить 1 минуту.
6. Влить молоко, посолить, поперчить и тушить 5-7 минут до загустения.
7. Паштет переложить в блендер и измельчить до однородной массы.
8. Выложить паштет в тарталетки, украсить малиной.
9. При отсутствии малины тарталетку можно украсить другой ягодой или кусочком фрукта. Тоже будет красиво и вкусно.

Салат из куриной печени с жареными персиками

Ингредиенты:

• 200 г куриной печени
• 2 персика
• 1 луковица
• 100 г грецкого ореха
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление:

1. Куриную печень промыть, обсушить, нарезать кусочками.
2. Лук очистить, мелко нарезать.
3. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить куриную печень и жарить 5-7 минут до готовности.
5. Персики очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
6. Обжарить персики на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета.
7. Грецкие орехи измельчить.
8. Смешать куриную печень, лук, персики, орехи, бальзамический уксус, оливковое масло.
9. Посолить, поперчить по вкусу.
10. Выложить салат на блюдо, украсить зеленью.

Печеночные анекдоты или анекдотная печень

За неимением куриных печеночных анекдотов придеться довольствоваться человеческими

Анекдот 1

Повстречался Илье Муромцу Змей Горыныч:
— Горыныч, завидую я тебе, всегда ты на троих сообразить можешь!
— Да, это, конечно, хорошо. Только головы у меня три, а печень-то одна…

Анекдот 2

В маленьком кафе на окраине Парижа посетитель одну за одной опрокидывает рюмки с водкой. Его сосед, пьющий лимонад, не выдерживает и говорит:
– Извините, знаете ли Вы, что каждый 3-й француз страдает болезнью печени из-за злоупотребления алкоголем ?
– Это меня не касается, я – русский.

Анекдот 3

Эмигрант
— Что Вы здесь написали, Сэр?
— Где?
— Здесь, в графе: “Причина выезда из страны проживания”.
— Больная печень…
— А печень здесь при чем?
— В России нельзя жить на трезвую голову, а печень-то у меня больная.

Чем полезна куриная печень. Итоговая песня

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов

Данные о химическом составе и пищевой ценности отваренного картофеля получены из открытых источников, таких как:

• USDA National Nutrient Database for Standard Reference: https://fdc.nal.usda.gov/
• Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. 2012 г.
• Другие российские справочники химического состава пищевых продуктов, а также научные статьи и исследования в области пищевой химии.

Важно! Информация, представленная в этой статье, не является медицинской консультацией. Перед тем, как вносить изменения в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.